进入中国40年AV色情，洋薯条变形记。

文｜孟萍萍

编｜张晨阳

瞎想｜戚桐珲

著述开头｜DT买卖不雅察（ID：DTcaijing）

“肯德基和麦当劳的薯条哪个更可口？”

在酬酢平台搜索这个问题，你会得到三种标的截然有异的谜底：

肯德基“又粗又脆”是亮点，麦门信徒则以为麦当劳“咸味刚刚好，口感绵密”，也有东谈主会说齐可口，但最可爱华莱士，因为低廉。

不管“全球评审”们最终把票投给了谁，薯条收货的热心度齐只增不减，以至越来越多的薯条专营店，也成了年青东谈主的网红好意思食打卡地之一。

薯条，悄无声气地成了快餐中的超等单品。

那么，薯条是如何成为年青东谈主的心头好的？成为“超等单品”的背后，又有着怎样的故事？

朴实无华的土豆，经过分切、调味、油炸，摇身一酿成了餐桌上香气四溢的薯条。

嘉吉中国×CCFA连合发布的《2023中国煎炸菜品趋势敷陈》炫耀，薯条菜品推选数，在2023年显耀加多，从2023年Q1到Q4增长了约141%。

薯条的需求量逐年增高，也印证了这少许。

说明智研琢磨《2025-2031年中国薯条行业阛阓行情监测及投资契机预测敷陈》，2023年中国薯条需求量为54.76万吨，而2014年，这个数字仅为34.59万吨。

《农业工程》期刊2024年4月的最新数据，也炫耀当前国内对薯条的年需求为50-60万吨。

淌若按照每2吨土豆能出1吨薯条、1个土豆200克来计较，中国东谈主一年吃掉的薯条不详需要亏欠50亿颗土豆。

薯条需求变大，不仅因为中国东谈主越来越爱，也在于薯条的售卖渠谈和情势变多了。

上世纪90年代，肯德基、麦当劳先后在中国开店，汉堡+薯条+可乐的经典搭配渐渐深远东谈主心，中国的西法快餐品牌也随地着花。

30余年昔日，肯德基和麦当劳在中国诀别开出了1.1万和6千多家门店；华莱士门店进步两万，塔斯汀门店数则进步8500家。

近几年，不少专卖各式特点薯条的薯条专营店，也启动崭露头角。薯条在西法快餐店是全能“交集”，但在薯条专营店，则是C位单品。

一个名为“壹米大薯条”的品牌，仍是在河北、天津等地开出48家门店，牌号产物是长度超长的大薯条，巧合某个你准备打卡的好意思食街，就有它的身影。

更著名气的可能是来自菲律宾的薯条品牌Potato Corner ，这个2022年进入中国的品牌，2024年1月初，门店还在40家傍边，11月就官宣天下门店仍是进步100家。

从传统款长薯条，到生息版的千般异形薯，Potato Corner的菜单仅薯条就包含薯条、薯粒、薯格、卷卷薯四种，可选口味包含浓香芝士、酸奶油洋葱等4-8种。

此外，还有以薯条配蘸酱的酱酱薯看成牌号产物的Putoto，在天下领有20家门店，产物包括酸奶水蜜桃酱酱薯、牛乳酱酱薯等；中邦原土品牌SH4KE有13家店，薯条产物除了口味丰富，神色也颇有特点，代表产物有卷卷薯、情态薯等。

尽管单份薯条的价钱高达30元AV色情，但这些店仍然勾引了一多量详实尝鲜的薯条爱好者。

薯条爱好者们，见证着薯条的购买渠谈变丰富、门店也越来越“专科化”，与此同期，更多看得见的变化，正在发生。

别看薯条当今被玩出了这样多情势，从薯条进入中国到当今，其实也就不到40年的时代。

1987年，第一家肯德基在北京开业，前门大街东谈主头攒动。1460平方米、三层楼高的店面，主顾确实需要2小时才调比及一个座位。东谈主民日报以至下场写了篇著述《肯德基吃什么》。

不外，最启动肯德基的菜单上并莫得薯条产物，原因是莫得在中国找到合适的土豆供应商坐蓐适应尺度的薯条。

3年后，麦当劳进入中国。和肯德基不同，在进展进入中国阛阓之前，麦当劳调研了中邦原土的600多种土豆，并在中国朔方试栽培，即是为了能让“薯条”这款经典产物出现菜单上。

也恰是从90年代傍边启动，中国东谈主吃饭渐渐有了“下馆子”的消费民风。说明 CEIC 的统计，2001年，中国东谈主均在外就餐的消费开销仅为314.2元，到了2012 年仍是增长到 1315.1 元。

在这样的配景之下，薯条阛阓范围，跟着肯德基、麦当劳沿途在中国快速膨胀，薯条也阅历了好多变化。

最明显的是风采的多元和“中国化”。

起始，西法快餐品牌的薯条主要有原味、椒盐、番茄酱三种口味。

为了更适合中国东谈主的胃，肯德基曾推出川府辛香肉酱大薯、避风塘炸鸡风采薯条，麦当劳则推出过龙虾风采摇摇薯，从品名就能看出来，它们多思要和中国地域好意思食勾搭，收拢老饕们的芳心。

天然，薯条风采和神色的吐故纳新，亦然抵制适合食用场景更新的截止。

比如肯德基在2015年推出的“波纹霸王薯条”，是有利为外卖场景（肯德基宅急送专属）推出的产物，这种神色的薯条在历经一齐漂泊之后，更容易保握口感、不软塌。

而2015年，恰是好意思团、饿了么、阿里、百度刚刚终局外卖“百团大战”的时代。自此之后，外卖成为中国东谈主“在家作念饭”和“出门就餐”以外的第三选项。

加上2019年后受疫情影响，外卖和居家作念饭的场景变得更多，薯条阛阓上另外两个新变化也日趋败露：

一是“裹粉薯条”变多。

所谓裹粉，是一种薯条坐蓐工艺，“粉”泛泛由面粉、淀粉、调味料等因素构成，用于保握食物的口感，减少养分因素流失。非裹粉薯条在长时代甩掉后会变软，影响口感，而裹粉能让薯条长时代保握“坚挺”，外酥内软。

凯达恒业（下简称凯达）冷冻薯品处事部总司理金亚丽告诉《DT买卖不雅察》，国内消费者对薯条的酥脆进程和颜值，齐有较高要求。疫情后，伴跟着外卖行业的高速发展，为了让薯条在运载过程不影响口感，裹粉薯条在国内变得越来越渊博。

频频点外卖的李女士拿起薯条，确乎觉适应今外送过来的更酥脆一些，“不像以前，收到外卖后仍是变得软啪啪。”

二是薯条启动从餐厅，渐渐进入家庭场景。

跟着空气炸锅的升级换代，加上冷冻薯条的零卖体系的教训，为了在家也能吃上刚出锅的薯条，越来越多的年青东谈主启动尝试在家我方。

在小红书搜索“炸薯条”，你会收货60万+篇札记，从食材选定、到操作设施和调味，非论是买来的预制薯条，如故鲜土豆我方切，不拘于用空气炸锅、烤箱如故传统油炸，齐有对应的教程。

薯条变身千百种风采、进入千门万户的饭桌，背后是通盘这个词产业的“国产化”变迁。

在很长时代里，天然中国土豆（马铃薯）产量世界第一，但需要从国外入口冷冻薯条。

就像作念菜时不同品种土豆炒出来的土豆丝晴明、廉明进程不吞并样，土豆的种类不同，其修起糖含量、薯形、芽眼的浅深和些许、薯肉脸色、干物资含量齐不相似，而这些，决定着它是否适合作念成冷冻薯条、以及作念成薯条后的口感。

一个事实是，中国主要坐蓐的土豆品种是“菜薯”，多用于鲜食，并不适用于作念炸薯条。

这亦然为什么不少薯条DIY爱好者使用阛阓上径直买来的鲜薯炸薯条时，不管如何严格按照教程1:1复刻，齐很穷困到买半成品冷冻薯条空气炸锅复炸一下的口感——要么薯条太软糯，炸完焕然一新、以至径直粘成一坨；要么芯还没熟，外面仍是焦了……

而“夏波蒂”（干物资含量高、修起糖含量低，适合油炸）是用于制作冷冻薯条的主要薯种之一，它于1987年引进国内，2002年傍边在国内初步完了范围化量产，随后产地抵制向乌兰察布等更适应栽培的地区篡改。

最近因为《相逢爱东谈主4》“熏鸡”备受热心的乌兰察布，就因为地处北纬41度马铃薯黄金产业带，领有裕如疏松的沙质泥土加上日照豪阔、日夜温差大等天然要求，被誉为“中国薯齐”。前文提到的凯达，工场就选址于此。

有了适合作念成薯条的土豆，还要有能让土豆酿成好意思味薯条的工业化经由。从依赖入口到完了薯条“自食其力”，时弊的一步是提高产能。

说明《我国马铃薯速冻薯条加工产业发展近况及冷落》，相比典型的速冻薯条加工经由包括：基本原料→ 清洗、去石→（分选→）去皮→（预加热→）切条→ 分级筛选→两级漂烫→调质→干燥→水分均衡→预油 炸→脱油→速冻→计量包装→质料、金属选别→装箱、 入库。

就拿“去皮”这个看似简便的经由来说，淌若土豆去皮不到位，会影响口感，但淌若去皮过度，又会缩小产量。从东谈主工去皮到机械去皮、蒸汽去皮，齐在一步步提高去皮恶果。

萝莉 崩坏：星穹铁道

当前，国内冷冻薯条坐蓐企业主要分为两大类，一类是使用入口开辟，单体加工范围大的企业，这类企业投资成本高，数目较少；一类所以坐蓐速冻蔬菜为主、兼顾速冻薯条坐蓐的企业，这类企业使用国内开辟、单体加工范围小，但数目较多。

国内冷冻薯条产能握续进步，主要得益于前者。其中，肯德基、麦当劳的主要供应商辛普劳、麦肯食物等外资企业最先进入中国，带来了教训的本事，国产企业紧跟自后，拖拉建树工场和产线。

以把工场建在内蒙古乌兰察布的凯达为例，坐拥产地上风的同期，凯达完了了坐蓐关节的高度自动化，通过智能化、机械化坐蓐，严控品性的同期简略成本，让产物的质价比变得更高。

在凯达的坐蓐线，一颗带着泥土的崭新土豆，酿成下锅复炸后即可食冻薯条，仅需90分钟。

说明公开信息，预测两年内凯达有望领有亚洲最大的冷冻薯成品加工才略，盘算在将来几年建成6条薯条线、 2条薯饼线、2条全粉线。（薯饼、全粉线为主要为了进一步丰富产物体系，同期也不错减少薯条加工过程中的材料损耗，提高产能和经济收益）

值得一提的是，冷冻薯条国产化的过程中，以凯达为代表的企业不仅缓解了国内的薯条供需垂危的问题，还出海拓展了国外阛阓。当前凯达国外售售占比约4成，已将国产冷冻薯条销往全球30多个国度与地区。

但从马铃薯育种到薯条口味的研发，齐需要多量的时代和资金参加，2024年12月，凯达首轮融资取得黑蚁本钱领投、建发新兴投资跟投的近4亿元融资，融资款将被用于产线建造、育种研发、品牌营销等，握续深耕马铃薯全产业链优化整合。

30年前，西餐厅里的炸薯条，是一代90后挂牵里的“奢侈”存在。

现如今，薯条变得愈加垂手而得。质朴的油炸土豆，安闲了薯条爱好者们对“碳水+油脂”的渴慕，“去船埠整点薯条”则成为给他们提供心理价值的精神粮食。

消费者需求的多元化、个性化，促使产业端抵制丰富薯条的形态、口味，精进制作工艺，但在吃薯条这件事上，消费端和产业端其实是“双向奔赴”。

关于产业端而言，一颗土豆从鲜薯到冷冻薯条的形态升沉，可升值5到10倍。

当前中国马铃薯加工率仅在15-20%傍边，而在愈加教训的马铃薯主食化国度，马铃薯的加工进程不错达到60%以上。非论是消费端如故产业端，将来，中国的薯条阛阓齐有很大的发展空间。

参考良友：

[1] 王也， 张丽娜， 陈盼， 等. 我国马铃薯速冻薯条加工产业发展近况及冷落[J]. 农业工程， 2024， 14(4): 101-105.

[2] 张慧娟， 潘见， 谢慧明. 中国马铃薯主食化发展近况分析[J]. Hans Journal of Food and Nutrition Science， 2023， 12: 58.

[3] 嘉吉中国×CCFA《2023中国煎炸菜品趋势敷陈》

[4] 智研琢磨《2025-2031年中国薯条行业阛阓行情监测及投资契机预测敷陈》

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